###

Zucchini confit

Att konfitera innebär att salta, koka i fett och förvara i samma fett - av franskans confire vilket betyder att bevara. Zucchinin har inget eget fett så olivolja tillsätts. Zucchinin skärs i ytterst tunna skivor och bakas sedan i olivolja på låg värme under lång tid. Det är lite lika italienskans soffrito fast i ugn. Sedan förvaras zucchiniskivorna i olivoljan som de bakats i. Inlagd confitterad zucchini är otroligt god på bruschetta med mozzarella! Helt ljuvligt! Men annars kan zucchinin serveras som en antipasto - aptitretare eller som ett tillbehör till middagen. Zucchini confit är lite likt zucchini fritti, den stekta versionen där de tunna zucchiniskivorna först bryns och sedan eftersteks på låg värme ett bra tag. Zucchinin kan serveras direkt från ugn istället för att läggas in, till t.e.x kött.

Ingredienser
0,5-1 st gul zucchini - ca 60 skivor
0,5-1 st grön zucchini - ca 60 skivor
6 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1 tsk timjanblad
salt & peppar

Beskrivning
Skölj zucchinin och skiva den mycket fint, ca 1-2 millimeter tunna skivor. Osthyveln går bra att använda, men ger inte lika fina skivor

Smörj en ugnsfast form (ca 25 x20 - vår plåtform från IKEA) med 1 matsked olivolja.
Sätt ugnen på 125 grader.
Lägg zucchiniskivorna omlott på varandra så att ca en halv centimeter är synlig. Växla mellan grön och gul så blir det fint.

Salta och peppra. Strö över timjanbladen o vitlöken. Ringla över olivoljan.

Klipp ut en bit bakplåtspapper som passar formen och täck zucchinin med den. Baka i ugn cirka 2 timmar tills grönsakerna är mjuka. Ta bort bakplåtspapperet och baka sedan ytterligare 30 minuter.

Lägg upp i en väl rengjord burk o häll över oljan från formen.

Gott till det mesta, själva äter vi den till kött, fågel, fisk o på mackor! :) Bör konsumeras inom 1 v (men då det krymper ihop ganska mkt går det fort.

Kolla noga den sista halvtimmen för det kan gå fort att det blir bränt i kanterna. Ät m måtta…kan bli en himla skjuts på magen om man "överdoserar".

**********

Receptet kommer från Mamamade